3 Eier
\n100g Zucker
\n50g Mehl
\n1\/2 TL Backpulver
\n50g Speisest\u00e4rke
\n1 EL Vanillepuddingpulver<\/p>\n
1 Tasse Espresso
\n250g Mascarpone
\n50g Puderzucker
\n100ml Sahne<\/p>\n
Ein 12er Muffinblech mit Backf\u00f6rmchen auslegen und den Ofen auf 150\u00b0C Umluft vorheizen.<\/p>\n
Eier trennen. In eine Sch\u00fcssel das Eiwei\u00df schlagen. Am besten mit\u00a0der K\u00fcchenmaschine. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis eine gl\u00e4nzende\u00a0Masse entsteht. Nun das Eigelb dazugeben und gut untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit der Speisest\u00e4rke und dem Vanillepuddingpulver \u00a0vermischen und der Eimasse vorsichtig unterheben. Den Teig nun in die Backf\u00f6rmchen verteilen und das ganze bei 150\u00b0C Umluft etwa 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kann \u00fcberpr\u00fcft werden ob sie durch sind. Dazu reinpieken und wenn kein Teikr\u00fcckstand am Zahnstocher bleibt sind sie fertig.<\/p>\n
Die Muffinform aus dem Backofen nehmen, Muffins aus der Backform herausheben und auf einem extra Gitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Sofern die Kaffeemaschine nicht eh schon an ist, sie anschalten und eine Tasse starken Espresso raus lassen. Nebenher kann die Mascarpone mit dem Puderzucker luftig aufgeschlagen werden. 1 Essl\u00f6ffel Espresso der Masse untermischen. Die Sahne steif schlagen\u00a0und dazugeben. Wenn die Cupcakes fast abgek\u00fchlt sind, mit der Gabel ein paar Mal einstechen und den Espresso reintr\u00e4ufeln lassen. Nochmals ein wenig abk\u00fchlen lassen. Schlussendlich dann die Mascarponecreme mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.<\/p>\n
Wenn sie nicht gleich verzehrt werden, am besten bis kurz davor k\u00fchl lagern und vor dem Verzehr noch ein bisschen mit Kakao bestreuen.<\/p>\n