Zutaten

Für den Teig:

3 Eier
100g Zucker
50g Mehl
1/2 TL Backpulver
50g Speisestärke
1 EL Vanillepuddingpulver

Für das Frosting:

1 Tasse Espresso
250g Mascarpone
50g Puderzucker
100ml Sahne

Vorbereitung

Ein 12er Muffinblech mit Backförmchen auslegen und den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Zubereitung

Eier trennen. In eine Schüssel das Eiweiß schlagen. Am besten mit der Küchenmaschine. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis eine glänzende Masse entsteht. Nun das Eigelb dazugeben und gut untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit der Speisestärke und dem Vanillepuddingpulver  vermischen und der Eimasse vorsichtig unterheben. Den Teig nun in die Backförmchen verteilen und das ganze bei 150°C Umluft etwa 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kann überprüft werden ob sie durch sind. Dazu reinpieken und wenn kein Teikrückstand am Zahnstocher bleibt sind sie fertig.

Die Muffinform aus dem Backofen nehmen, Muffins aus der Backform herausheben und auf einem extra Gitter abkühlen lassen.

Sofern die Kaffeemaschine nicht eh schon an ist, sie anschalten und eine Tasse starken Espresso raus lassen. Nebenher kann die Mascarpone mit dem Puderzucker luftig aufgeschlagen werden. 1 Esslöffel Espresso der Masse untermischen. Die Sahne steif schlagen und dazugeben. Wenn die Cupcakes fast abgekühlt sind, mit der Gabel ein paar Mal einstechen und den Espresso reinträufeln lassen. Nochmals ein wenig abkühlen lassen. Schlussendlich dann die Mascarponecreme mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.

Wenn sie nicht gleich verzehrt werden, am besten bis kurz davor kühl lagern und vor dem Verzehr noch ein bisschen mit Kakao bestreuen.

Zutaten

Für den Teig:

35g Butter
3 Eier
75g Zartbitterschokolade
90g Zucker
75g Mehl
1 TL Backpulver
200ml Sahne

Für das Topping:

2 Päckchen Vanillezucker
Kirschwasser
300g Kirschgrütze
geraspelte Schokolade

Vorbereitung

In eine 12er Muffinbackform Backförmchen legen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Zubereitung

Die Kuvertüre zerhacken und mit der weichen Butter im Wasserbad schmelzen und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Ein bisschen abkühlen lassen. Währen dessen die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen (lassen). Das Eigelb nun mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die Kuvertüre-Butter-Mischung dem Eigelb unterrühren. Nun den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Das Mehl mit dem Backpulver über die Teigmischung sieben und vorsichtig verrühren.

Den Teig nun in die Backförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 150° Umluft etwa 20 Minuten backen. Zum Testen kann ein Zahnstocher vorsichtig in einen Cupcake gepikst werden. Bleibt kein Teig daran hängen sind sie fertig und können zum Abkühlen auf ein Gitter gestellt werden.

Wenn die Cupcakes fast vollständig abgekühlt sind, kann das Frosting begonnen werden. Dazu die Sahne mit den Päckchen Vanillezucker steif schlagen (lassen). Vorsichtig die Cupcakes aus den Förmchen entfernen und in der Mitte längs halbieren. Die Unterseite mit Kirschwasser beträufeln. Hierzu am besten einen Teelöffel benutzen, dann schwappt nicht zu viel auf den Cupcake. Als nächstes mit einem anderen Löffel die Kirschgrütze auftragen und verstreichen. Zum Schluss noch die Sahne-Vanille-Masse drauf, verstreichen und mit der Oberseite zudecken. Ein bisschen drücken, damit es richtig sitzt.

Nachdem alle 12 Cupcakes verarbeitet sind das restliche Frosting auf die Oberseite verteilen, ein bisschen verstreichen und mit der geraspelten Schokolade bestreuen.