Schokoladen Schneckennudeln mit Zuckerguss

Juli 16, 2017 By Philipp

Zutaten für 10 bis 15 Schnecken

500g Mehl
100g Zucker
100g Butter
250ml Milch
40g Hefe
Bissle Salz

ca. 40g Schokoladen-/Kakao Pulver

Zitronen-/Limettensaft
Puderzucker

Zubereitung

Milch mit Hefe erwärmen und gut verrühren. Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel zusammenführen und die Milch-Hefe dazu geben. Entweder nun mit der Hand den Teig eine Weile kneten oder das die Küchenmaschine machen lassen. Sobald der Teig eine gleichmäßige Konsistenz erreicht hat ihn zugedeckt eine gute Stunde gehen lassen.

Teig je nach gewünschter Dicke in einem großen Rechteck ausrollen und mit dem Schoko-/Kakaopulver bestreuen. An einem langen Randstück noch eine freie Fläche zum zukleben lassen. Nun den Teig zu einer Wurst zusammenrollen und die freie Fläche gut andrücken. Mit einem Messer nun zwei-Finger breite Stücke abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech in gutem Abstand zu den anderen Schnecken legen.

Im auf 200°C vorgeheizten Backofen je nach Dicke zwischen 12 und 17 Minuten goldgelb backen.

Puderzucker und Zitronen-/Limettensaft miteinander zu einer dickflüssigen Glasur vermischen. Die Schneckennudeln bisschen abkühlen lassen und mit der Zuckerglasur bestreichen.

Kuchen

Rhabarberkuchen mit Baiser

Juni 18, 2016 By Philipp

Zutaten

3 Eier
200g Mehl
100g Butter
75g Zucker
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillepudding
300ml Milch
350g Rhabarber (+ etwas Zucker)
100g Puderzucker

Zubereitung

Die Eier trennen und aus dem Eigelb, dem Mehl, Zucker, Backpulver und der Butter einen Mürbeteig kneten und in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden und zuckern.

Nach Packungsrezept den Pudding ansetzen, nur statt der 500ml, nur 300ml Milch verwenden. Die Milch kann auch mit Rhabarberwasser vermischt werden, sollte aber nicht mehr als die 300ml sein, sonst wird der Pudding zu flüssig. Wenn der Pudding nun eine gute Konsistenz hat, die Rhabarberstücke unterrühren.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und in die gefettete Backform (Ø 26cm) setzen. Rhabarber-Pudding-Mischung einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20 Minuten backen.

10 bis 15 Minuten später kann bereits aus dem Eiweiß und dem Puderzucker das Baiser geschlagen werden. Auf den noch heißen Kuchen die Masse gießen und für weitere 25 Minuten bei 160°C weiter backen.

Allerlei

Bananenbrot

März 24, 2016 By Philipp

Zutaten

2 – 3 reife Bananen
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
300g Mehl
4 EL Öl
1 Ei
1 Päckchen Backpulver (ca. 8g)
50g Schokostreusel oder gehackte Schokolade

Zubereitung

Bananen schälen, in kleinere Stücke schneiden und mit dem Ei, dem Öl und beiden Zuckern mit dem Pürierstab vermengen.

Mehl und Backpulver zusammen sieben, Salz und die gehackte Schokolade/Schokostreusel hinzugeben und schlussendlich unter die Bananenmasse rühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, den Teig eingießen und gleichmäßig verteilen.

Im auf 170°C vorgeheizten Backofen zwischen 30 und 45 Minuten bei Umluft backen.

Muffins

Apfel-Banane-Zimt Muffins

März 19, 2016 By Philipp

Zutaten für eine 12er Muffinform

1 Banane
2 Äpfel (knackig, nicht geschält)
180ml Milch
50ml Öl
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver (8g)
5g Zimt

Zubereitung

Die Äpfel gut abwaschen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Gerne auch raspeln. Die Banane ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Milch und Öl unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und den Zimt dazugeben. Nun das Mehlgemisch unter die Eimasse heben und gut verrühren. Als nächstes die Äpfel und Bananenstücke dem Teig zugeben und unterheben.

Mittlerweile kann auch der Backofen auf 180°C vorgeheizt werden.

Den Teig in die Backförmchen füllen und auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Triple Chocolate Cookies

März 7, 2016 By Philipp

Zutaten

150g Zartbitterschokolade
100g Weiße Schokolade
100g Vollmilchschokolade
125g weiche Butter
175g (brauner) Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
1 EL Kakaopulver

Vorbereitung

Je nach Größe der Cookies, zwei bis drei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Zubereitung

2/3 der Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren. Zeitgleich schon einmal die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, einer Prise Salz und dem Ei verrühren (lassen). Die geschmolzene Schokolade dazugeben und weiter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, Kakao dazugeben und dem Teig unterrühren.

Die restliche Schokolade mit einem Messer oder einem Hobel klein hacken/hobeln, je nach Wunsch der Größe. Danach dem Teig beigeben und unterrühren. Mit einem Löffel eine kleine (oder große) Menge an Teig auf das Backpapier legen und mit den Fingern zu einem Kreis formen.

Bei 170°C Umluft etwa 10 bis 15 Minuten backen lassen.

Cupcakes

Tiramisu-Cupcake mit Espresso

März 3, 2016 By Philipp

Zutaten

Für den Teig:

3 Eier
100g Zucker
50g Mehl
1/2 TL Backpulver
50g Speisestärke
1 EL Vanillepuddingpulver

Für das Frosting:

1 Tasse Espresso
250g Mascarpone
50g Puderzucker
100ml Sahne

Vorbereitung

Ein 12er Muffinblech mit Backförmchen auslegen und den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Zubereitung

Eier trennen. In eine Schüssel das Eiweiß schlagen. Am besten mit der Küchenmaschine. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen bis eine glänzende Masse entsteht. Nun das Eigelb dazugeben und gut untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit der Speisestärke und dem Vanillepuddingpulver vermischen und der Eimasse vorsichtig unterheben. Den Teig nun in die Backförmchen verteilen und das ganze bei 150°C Umluft etwa 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher kann überprüft werden ob sie durch sind. Dazu reinpieken und wenn kein Teikrückstand am Zahnstocher bleibt sind sie fertig.

Die Muffinform aus dem Backofen nehmen, Muffins aus der Backform herausheben und auf einem extra Gitter abkühlen lassen.

Sofern die Kaffeemaschine nicht eh schon an ist, sie anschalten und eine Tasse starken Espresso raus lassen. Nebenher kann die Mascarpone mit dem Puderzucker luftig aufgeschlagen werden. 1 Esslöffel Espresso der Masse untermischen. Die Sahne steif schlagen und dazugeben. Wenn die Cupcakes fast abgekühlt sind, mit der Gabel ein paar Mal einstechen und den Espresso reinträufeln lassen. Nochmals ein wenig abkühlen lassen. Schlussendlich dann die Mascarponecreme mit einem Messer auf die Cupcakes streichen.

Wenn sie nicht gleich verzehrt werden, am besten bis kurz davor kühl lagern und vor dem Verzehr noch ein bisschen mit Kakao bestreuen.

Brownies

Maracuja-Brownies

März 3, 2016 By Philipp

Zutaten

100g Mehl
4 Eier
150g (Vollmilch-)Schokolade
150g geschmolzene Butter
300g Brauner Zucker
100g Marcuja-Fruchtfleisch (etwa 3 Früchte)
1 TL Backpulver

Vorbereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180° vorheizen.

Zubereitung

Die weiche Butter mit der gebröselten Schokolade im Wasserbad schmelzen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Parallel dazu können schon die Eier mit dem Zucker zu einer festen Masse geschlagen werden. Mehl mit Backpulver sieben und unter die Ei-Zucker-Masse geben. Maracujafrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch herausnehmen und dem Schoko-Butter-Gemisch beigeben und verrühren. Nun beide Komponenten vorsichtig zusammenführen und auf das Backblech gießen.
Nun die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und bei 180°C Umluft etwa 25 Minuten im Ofen backen lassen.
Danach abkühlen lassen und in 4×4 cm große Stücke schneiden.

Vorsicht beim Stapeln: Sie kleben gerne aneinander!

Cupcakes

Schwarzwälder Cupcakes mit Kirschwasser

März 3, 2016 By Philipp

Zutaten

Für den Teig:

35g Butter
3 Eier
75g Zartbitterschokolade
90g Zucker
75g Mehl
1 TL Backpulver
200ml Sahne

Für das Topping:

2 Päckchen Vanillezucker
Kirschwasser
300g Kirschgrütze
geraspelte Schokolade

Vorbereitung

In eine 12er Muffinbackform Backförmchen legen. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Zubereitung

Die Kuvertüre zerhacken und mit der weichen Butter im Wasserbad schmelzen und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Ein bisschen abkühlen lassen. Währen dessen die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen (lassen). Das Eigelb nun mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die Kuvertüre-Butter-Mischung dem Eigelb unterrühren. Nun den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Das Mehl mit dem Backpulver über die Teigmischung sieben und vorsichtig verrühren.

Den Teig nun in die Backförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 150° Umluft etwa 20 Minuten backen. Zum Testen kann ein Zahnstocher vorsichtig in einen Cupcake gepikst werden. Bleibt kein Teig daran hängen sind sie fertig und können zum Abkühlen auf ein Gitter gestellt werden.

Wenn die Cupcakes fast vollständig abgekühlt sind, kann das Frosting begonnen werden. Dazu die Sahne mit den Päckchen Vanillezucker steif schlagen (lassen). Vorsichtig die Cupcakes aus den Förmchen entfernen und in der Mitte längs halbieren. Die Unterseite mit Kirschwasser beträufeln. Hierzu am besten einen Teelöffel benutzen, dann schwappt nicht zu viel auf den Cupcake. Als nächstes mit einem anderen Löffel die Kirschgrütze auftragen und verstreichen. Zum Schluss noch die Sahne-Vanille-Masse drauf, verstreichen und mit der Oberseite zudecken. Ein bisschen drücken, damit es richtig sitzt.

Nachdem alle 12 Cupcakes verarbeitet sind das restliche Frosting auf die Oberseite verteilen, ein bisschen verstreichen und mit der geraspelten Schokolade bestreuen.